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L'indalo
"Il mio portafortuna, ricordo di una vacanza ricca di emozioni. Ed il fascino di questo 'amuleto' mi è sempre stato di stimolo ad inseguire i miei sogni.."
Mattia
Oltrenero Cuvèe Brut
Tenuta il Bosco
Fragrante e seducente, uno spumante di classe autentica. Oltre due anni sui lieviti per estrarre dal Pinot Nero, coltivato nelle dolci Colline dell’Oltrepo’, le sensazioni quasi voluttuose di ribes maturo, di fiore bianco in un contesto di appetitosa crosta di pane che diventa eterea profumazione. La spuma è di esuberante finezza e sembra dischiudere eruzioni di microperle d’oro nel bicchiere. Il fascino gustativo dell’Oltrenero Cuvèe Brut è di rara intensità, capace di sposarsi con un’ostrica salina, con un crostaceo dolce, con piatti di misurata eleganza. E’ una cornice perfetta all’emozione dei sensi: dall’amicizia alla gioia dell’incontro
Provenienza: Lombardia
Categoria: Bollicine
CLASSIFICAZIONE: Oltrepo’ Pavese D.O.C.G.
VITIGNO: 100% Pinot Nero
ZONA DI PRODUZIONE: Zenevredo, Oltrepò Pavese
ALLEVAMENTO: Vigneto in collina con pendenze del 35%. Viti di oltre 20 anni allevate a Guyot. La resa è di circa 80 ql/ha.
VINIFICAZIONE ED AFFINAMENTO: Dopo la leggera pressatura delle uve intere, raccolte in cassette, con un’estrazione del 45% di mosto fiore, avviene la decantazione statica per 12 ore a 16°C. La fermentazione alcolica si svolge per 12 giorni a 18°C ed il vino matura sur lie sino al luglio successivo alla vendemmia quando si procede all’aggiunta del liqueur de tirage per la presa di spuma che si protrae per circa 48 mesi fino al dégorgement e la contemporanea aggiunta del liqueur d’expédition per ottenere un residuo zuccherino di 4 g/l.
GRADO ALCOLICA: 12% Vol.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 8 - 10 ℃
ABBINAMENTI GASTRONOMICI: Ottimo come aperitivo, con affettati e salumi, risotti, sushi, pesce.